課程關(guān)鍵詞：武漢烹飪專業(yè)

1、專業(yè)概念
烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過(guò)程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專業(yè)化，市場(chǎng)化，國(guó)際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。
武漢中南技工學(xué)校作為專門(mén)培養(yǎng)技術(shù)人才教育職業(yè)院校，烹飪行業(yè)與之有著直接、緊密的契合度，

廚師和餐飲管理者的工作是社區(qū)被稱為“金飯碗”職業(yè)，易就業(yè)，高收入的顯著特點(diǎn)。一名烹飪專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達(dá)到8000元以上。社會(huì)對(duì)這一專業(yè)人才的需求量卻居高不下。文化基礎(chǔ)、專業(yè)理論和技術(shù)性較強(qiáng)，尤其具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品科學(xué)方面知識(shí)，烹飪專業(yè)的學(xué)生供不應(yīng)求。
俗話說(shuō)：“一技在手，勝握千金”。當(dāng)今社會(huì)，好就業(yè)，學(xué)技術(shù)才是王道。談到學(xué)技術(shù)，廚師的發(fā)展前景一直被看好，成為社會(huì)上最具有發(fā)展?jié)摿Φ穆殬I(yè)之一。

（1）、市場(chǎng)需求量大：市場(chǎng)需求大量的優(yōu)異廚師，未來(lái)幾年廚師的需求量將突破500萬(wàn)。
（2）、工作環(huán)境好：明亮寬敞高大上已是常見(jiàn)。
（3）、創(chuàng)業(yè)致富容易：學(xué)習(xí)本專業(yè)的很多學(xué)生，畢業(yè)后掌握一技之長(zhǎng)，在大型酒店工作幾年后，自己出來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店子的人不在少數(shù)。

本專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理得理論知識(shí)與職業(yè)能力，掌握中式烹飪或中西式面點(diǎn)方向的烹飪技術(shù)，能從事各類中、高檔酒店、高級(jí)私人會(huì)所、社會(huì)餐飲酒樓的烹飪專業(yè)、高級(jí)職業(yè)技能型人才。
烹飪化學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、飲食配膳保健、烹飪衛(wèi)生與法規(guī)、中國(guó)飲食文化、中式烹調(diào)技藝、烹飪工藝學(xué)、西餐工藝學(xué)、餐飲管理、西餐烹飪理論、西式菜點(diǎn)制作技術(shù)和西方的飲食禮儀、禮節(jié)等。

   本專業(yè)主要就職于各大賓館、星級(jí)酒店、連鎖酒樓、餐廳、度假村、高級(jí)會(huì)所的廚師,經(jīng)過(guò)基層鍛煉之后，可以從事餐飲的技術(shù)管理工作，如大廚、行政總廚，餐飲部經(jīng)理，或者是酒店經(jīng)理。以及大中專職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)和培訓(xùn)工作，以及各大單位食堂、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)配餐師。

中餐烹飪專業(yè)的就業(yè)前景在技能技術(shù)專業(yè)中排名靠前，并且在所有中餐烹飪專業(yè)畢業(yè)的同學(xué)中經(jīng)過(guò)智聯(lián)招聘的數(shù)據(jù)分析得知，其月平均工資約5500元，最低工資約4500元，最高工資為33000元以上。

7、實(shí)習(xí)就業(yè)

學(xué)生完成全部的理論學(xué)習(xí)后，學(xué)校根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)，綜合素質(zhì)、技術(shù)水平等的不同，可安排到各類企事業(yè)餐飲、中高檔酒店、高級(jí)私人會(huì)所、社會(huì)餐飲酒樓進(jìn)行實(shí)習(xí)。表現(xiàn)好，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的，實(shí)習(xí)單位可根據(jù)需求，學(xué)校推薦就地錄用。